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Pan casero con masa madre

Pan casero con masa madre

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Tiempo de preparación 2 h
Tiempo de cocción 20 min
Plato Acompañamiento
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 500 g harina fuerte
  • 50 g masa madre
  • 4 g sal
  • 300 g agua tibia (unos 22 grados)
  • 20 g levadura fresca de panadería

Elaboración paso a paso
 

  • En un recipiente amplio o en un robot de cocina añade la harina, la masa madre, el agua y la sal y mezcla
  • Cuando la masa empieza a formarse, añade la levadura. Intégrala hasta que la masa esté homogénea y no se pegue
  • Pon la masa sobre una superficie sobre la que añadirás un poco de harina
  • Con las manos, trabaja la masa hasta que quede elástica y fina
  • Da forma redonda y haz unos cortes en la superficie
  • Deja reposar hasta que doble su volumen bien tapado (ej: con un paño) a temperatura ambiente, idealmente en un entorno cálido y húmedo. Puede tardar 30 min
  • Pon la masa sobre una superficie sobre la que añadirás un poco de harina. Con las manos, amasa
  • Separa 50 g para dejar fermentar como masa madre para el día siguiente
  • Divide el resto de la masa en 8 partes
  • Si quieres añadir por ejemplo sésamo, humedece la parte superior del pan y toca un cuenco con sésamo para que se pegue
  • Amasa con forma de bola, haz unos cortes, y deja reposar bien tapado 1 hora
  • Deja reposar hasta que doble su volumen bien tapado (ej: con un paño) a temperatura ambiente, idealmente en un entorno cálido y húmedo. Puede tardar 30 min
  • Precalienta el horno a 180º C con ventilador y un recipiente con agua
  • Hornea unos 20 minutos hasta que la parte inferior esté dorada
  • Deja enfriar sobre una rejilla